Pauillac Château Lynch Bages, 2004: 10/10

Margaux Château Giscours, 2004: 10/10

Barsac Château Coutet, 1997: 9/10

Saint-Julien Château Ducru-Beaucaillou, 2001: 8,5/10

Haut-Médoc Château Sociando-Mallet 2002: 8,5/10

Haut-Médoc Château La Lagune 2007: 8,5/10

Saint-Émilion Grand Cru Château Sansonnet 2002: 8/10

Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez, 1996: 8/10

Haut-Médoc Héritage de Chasse-Spleen 2002: 8/10

Pomerol Château Beauregard 2004: 7,5/10

Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen 1990: 7,5/10

Sauternes Château Guiraud, 2002: 7,5/10

Saint-Julien Château Talbot, 2002: 7/10

Saint-Julien Château Lalande Borie, 2006: 7/10

Margaux Baron de Brane 2005: 7/10

Haut-Médoc Mademoiselle L, 2007: 7/10

Margaux Château Ferrière, 2002: 6/10

Saint-Estèphe Château Phélan Ségur, 1999: 4/10 (la bouteille avait vraiment un problème, bien que goûtée juste avant par celui qui la faisait déguster…)

Dégustation « Les Vins de Bordeaux », Lavinia, jeudi 18 mars 2010

Condrieu Domaine Cuilleron, Les Chaillets 2008 blanc: 9/10

Côte-Rôtie François Villard, Gallet Blanc 2007: 8/10

Côte-Rôtie Domaine Georges Vernay, Blonde du Seigneur 2007: 8/10

Crozes-Hermitage Domaine Combier, Clos des Grives 2008: 8/10

Saint-Joseph Domaine Cuilleron, Pierres Sèches 2007: 8/10

Crozes-Hermitage Domaine Combier, Tradition 2007: 7/10

Condrieu François Villard, Les Terrasses du Palat 2008: 7/10

Condrieu Domaine Georges Vernay, Les Terrasses de l’Empire 2008 blanc: 7/10

Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Télégraphe 2007: 7/10

Châteauneuf-du-Pape Domaine de la Roquette 2007: 6/10

Dégustation Lavinia, Jeudi 18 Février 2010

C’est bon, c’est à un prix raisonnable pour un repas au caviar, mais ce n’est pas non plus de la très haute gastronomie, et on y notera quelques petites erreurs (vite réparées après avoir renvoyé mon assiette en cuisine).

Le Menu en Noir et Blanc: Vodka et cuillère nacrée de caviar, Crabes impériaux avec leur Caviar noir d’esturgeon blanc, Arapaima, spaghettis à l’encre de seiche et Caviar, Mille-feuille à la vanille et chocolat chaud. 90€ par personne.

À essayer aussi, le menu Russe, pendant tout 2010 pour célébrer l’année de la Russie en France : un grand assortiment de plats typiques servi pour toute la table. 70€ par personne (110€ avec du caviar).

Le 144 — Petrossian
144 rue de l’Université, Paris 7ème

Une pâte feuilletée qui est vraiment feuilletée, croustillante, et qui a le goût de la pâte feuilletée. Une frangipane qui a goût d’amandes. Des goûts et des textures presque oubliés.

Alors qu’ailleurs, la pâte est collante et n’a pour seule vocation que d’enfermer une frangipane redoutable de lourdeur, ici on se prend à goûter la pâte toute seule, puis la frangipane, puis les deux, pour y reconnaître la galette juste parfaite.

Jacques Genin, 133 rue de Turennes, Paris IIIème
14 € la galette pour 2/3 personnes

Partager ma cuisine autrement

Si j’ai passé avec bonheur 26 années derrière mes fourneaux, l’envie de partager ma cuisine autrement et une difficulté chaque jour plus grande d’assumer physiquement les services quotidiens, m’ont conduit avec ma femme Jane à prendre la décision de fermer le restaurant Olivier Roellinger.
Ce relais gourmand, cette table qui nous a offert d’accéder à la troisième étoile fermera ses portes le 15 décembre 2008.

En effet, je vais poursuivre ma route à la rencontre des goûts et des hommes pour faire partager au plus grand nombre cette culture des épices qui constitue un voyage gustatif riche d’émotions et de partage.

Dans l’entrepôt “Epices-Roellinger”, je vais créer de nouvelles poudres d’épices, d’herbes et d’aromates, pour accompagner chacun dans l’élaboration d’une cuisine savoureuse.

Car si le restaurant gastronomique ferme ses portes, je reste avec Jane aux côtés des équipages de toutes les Maisons de Bricourt pour mettre en œuvre de belles idées. Cette décision va nous permettre de donner une nouvelle vie à cette maison qui m’a vu naître.

Nous voulons dire ici toute notre gratitude à nos clients qui ont su par leur exigence et leur gourmandise nous accompagner dans cette aventure. À tous, nos clients de la première heure et à chacun d’entre vous, nous serons toujours très heureux de vous retrouver aux Maisons de Bricourt.

À très bientôt pour de nouvelles aventures…

Jane et Olivier Roellinger

Samedi 8 novembre 2008

J’y étais allé, plusieurs fois.

De la première fois, il y a presque 10 ans, je me souviens toujours de la première assiette qui m’a été servie. Un carpaccio de Saint-Jacques. Je n’ai jamais depuis retrouvé une telle perfection, une telle mise en valeur, une telle émotion avec ce même produit.

La dernière fois, il y a un an, c’était le menu dégustation, “au gré du vent et de la lune”. Juste parfait. C’est à ce sommet qu’il a décidé de s’arrêter.

C’est triste un chef qui ferme son restaurant. Je suis triste, et à la fois tellement heureux d’avoir goûté à sa cuisine, d’avoir eu ce privilège.

Il reste son bistrot marin, un autre lieu de plaisirs gourmands.

Relais Gourmand Olivier Roellinger ♥♥♥♥♥
Cancale